排骨汤

夏天到了, 胃口可能不够好, 肉食容易造成油腻, 但仅仅是青菜又能量不足. 一个好办法就是排骨汤, 既又营养又可口。

排骨汤看似简单, 其实是需要耐心的.

如今肉价上涨了, 不知道骨头的价格如何, 所幸的是, 排骨汤本身不需要好骨头, 随便从市场挑选一些即可。

做排骨汤的诀窍在于刀工和火候，首先把骨头剁成小块，不能太大或者太小，1寸左右为宜，太大不易食用，太小则容易把骨头整个吞咽下去。不可用利刃，一定需要钝刀，手起刀落，干净利索，否则容易产生细小的骨头渣，影响口感。其次要掌握火候，开始用旺火快速烧开，再转为小火，慢慢地煨熬，火势一定要小，榨出骨头里面的最后一滴油，这样炖出的汤才鲜美，大概需要10个小时以上。

其实，排骨汤之妙处不仅在于汤本身，而且在于制作过程，跺碎骨头有一种快意恩仇之豪放，释放夏日的烦躁，慢火熬制，虽有些残酷，但也在这种无伤大雅的煎熬中尽情发泄天气炎热所带来的郁闷。何况，越是卖力，越容易大汗淋漓，痛痛快快洗个澡，然后细细品味鲜美的排骨汤，顿时便感觉清爽许多。

切记，清汤足矣，勿用佐料。